Sopa de tomate e espinafres

Ingredientes:

• 1500g de tomates maduros cortados em cubos
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 125 ml de azeite
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 170g de folhas de espinafres
• Sal q.b.
• 3 ovos cozidos

Preparação:
Numa panela leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e o tomate. Mexa e deixe refogar durante 10 minutos. Adicione 1l de água e tempere a gosto com sal. Mexa, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Depois do tomate cozido, triture a sopa. Caso seja necessário, acrescente um pouco mais de água. Junte os espinafres e o açúcar. Mexa e deixe cozer durante 5 minutos.
Depois dos espinafres cozidos, apague o lume. Pode servir a sopa com os ovos cozidos picados.

Deliciosa!