Risotto de legumes

Ingredientes:

• 1 cebola pequena
• 75g de manteiga
• 300g de arroz
• 1 l de caldo de galinha
• 1 courgette
• 2-3 cenouras
• 200g de cogumelos 
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.
• 60g de queijo parmesão
• salsa q.b

Preparação:

Descasque e pique a cebola. Leve um tacho ao lume e derreta 50g de manteiga e leve a cebola com o arroz a alourar. Vá adicionando pouco a pouco o caldo de galinha deixando ferver e deixe cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando. 

Descasque,lave e corte não muito grande os restantes legumes. Derreta numa frigideira 25g de manteiga e adicione os legumes. Deixe cozinhar cerca de 5 min. 

Tempere ,rale o queijo nao muito fino, lave, seque e pique a salsa e misture tudo incluindo os legumes e os cogumelos escorridos ao risotto (reserve 1 c/sopa de queijo). Deixe repousar cerca de 3-4 min. 

Tempere e sirva salpicando com o restante queijo.